EL HUEVO

El huevo es buena fuente de proteína animal aporta pocas calorías, no aporta fibra ni carbohidratos. Es ideal para los refrigerios o desayunos, pues proporciona saciedad, desafortunadamente nos suele dar miedo consumirlo, pues pensamos que tiene mucha grasa o que el colesterol nos hará daño.


Lo cierto es que la yema del huevo contiene colesterol y grasas, predominan ácidos mono y poliinsaturados, principalmente acido linolénico - Omega 3, no son para temer, son benéficos para el organismo y de fácil digestión, sobre todo en la mañana, a algunas personas les cae pesado el huevo en la noche.


Una unidad pesa aproximadamente 35 a 60 g, está formado por dos partes consumibles: la clara y la yema, y otra no apta para el consumo humano, la cáscara.


EL HUEVO Y SUS PARTES


LA CLARA, está formada principalmente por agua, proteínas, vitaminas y minerales. Es de color blanquizco, de textura viscosa, está formada en un 90% de agua, el resto lo constituyen las proteínas y vitaminas. Una clara de huevo aporta aproximadamente 17 calorías y 7 gramos de proteína.


LA YEMA, aporta la tercera parte del peso total del huevo, su función biológica es proporcionar nutrientes y calorías al pequeño embrión. Se compone principalmente de grasas, proteínas, vitaminas y minerales. La intensidad de su color dependerá del alimento que le den a la gallina. Una yema aporta aproximadamente 60 calorías.


LA CÁSCARA, constituye entre 9 y 12 % del peso total del huevo. Posee gran porcentaje de carbonato de calcio (94%) como componente estructural, con pequeñas cantidades de carbonato de magnesio, fosfato de calcio y otros materiales orgánicos incluyendo proteínas. Su función es proteger al embrión. No es aconsejable consumirla porque esta parte tiene poros, es para que el embrión respire y a la vez protegerlo, pero esto la hace el hogar idóneo de microorganismos patógenos (salmonella).


APORTE NUTRICIONAL DEL HUEVO:


• Aporta grasas, las grasas que predominan en el huevo son ácidos mono y poliinsaturados (principalmente acido linolénico - Omega 3), benéficos para el organismo. Su grasa es de fácil digestión. En 100 g de huevo el aporte de grasa es de 10-12 g y 550 mg de colesterol.
• Aporta minerales, es excelente fuente de hierro, concentrado especialmente en la yema, fósforo, potasio y magnesio.• Aporta vitaminas, se considera al huevo buena fuente de vitamina B12 , vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina (vitamina B-3), ácido fólico, vitaminas A, D y E (en la yema).
• Contiene carotenoides, luteína y zeaxantina, ayudan a prevenir trastornos oculares como las cataratas y la ceguera.
• Contiene lecitina, fosfolípidos y colesterol y minerales como hierro, fósforo, potasio y magnesio.
• Contiene proteínas, en 100 g el aporte proteico es de 12 a 14 g.
• Los huevos aportan también colina, indispensable para la alimentación de mujeres embarazadas, esto facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del bebe.
• Tiene vitaminas del complejo B y otras como la A, D y E, principalmente en la yema.


Recomendaciones:


• Al comprarlos, observa con detenimiento que la cáscara esté limpia y sin fisuras para asegurarte de que no se ha contaminado.
• Sólo consume aquellos que estén con la cáscara bien limpia (sin materia fecal), no rota, de no ser así, la entrada de gérmenes es posible.
• El huevo puede ser portador de gérmenes patógenos como salmonella, escherichia coli y estafilococos, cómelo cocido siempre.
• Los huevos deben conservarse siempre refrigerados, su duración es de aproximadamente 28 días desde la puesta.

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